松みどり　純米吟醸　S.tokyo　2023　720ml

SOLD OUT

【幻の酵母を使った日本酒】
S.tokyoというのは「Saccharomyces tokyo NAKAZAWA（サッカロマイセス・トーキョー・ナカザワ）」という清酒用の酵母のことで、1909年(明治42年)に農学博士の中沢亮治先生によって発見された酵母です。現存する清酒酵母の中で2番目に古く、過去に一度も日本酒造りに使われたことがないという、まさに幻の酵母。（※1番目はサッカロマイセス・サケ・ヤベ）
“中沢亮”治先生が発見したこの清酒酵母を、“中沢”酒造の11代目 鍵和田“亮”さんが醸すというご縁。さらに、酵母を選ぶ際に数種類からこれだと思って選んだ菌株番号は「0024」、なんと中沢酒造さんの電話番号の下四桁も「0024」という、まさに運命のような巡り合わせから始まった新商品の開発。
眠り続けてきた酵母を奇跡的に復活させ、さらに日本酒として製品化することに成功。酵母の研究に情熱を注いだ中沢先生の努力と、幻の酵母に敬意を表し、お酒の名前は酵母の名前そのままに「松みどり 純米吟醸 S.tokyo」となったそうです。

マスカットのようなフルーティな香り、口に含むとほんのりとした甘みと爽やかな酸味を感じます。原酒ならではの程良い飲みごたえながらも、アルコール度数が低めなのでなめらかで飲みやすいお酒です。


【商品特徴】
●純米吟醸
●原酒
●火入れ
●サッカロマイセス・トーキョー・ナカザワ酵母
●酒米は「山田錦」と「美山錦」を使用
●精米歩合55%
●アルコール14度
●ワイングラスでおいしい日本酒アワード2021のプレミアム純米部門で金賞受賞


【中沢酒造　酒蔵情報】
文政8年（1825年）創業、今も昔も変わらず、全量手造りにこだわる酒蔵さんです。
代表銘柄は「松みどり」、正しくは「松美酉」と書きます。
松田周辺の庄屋を生業とする一方で、神奈川県産の足柄米を使い、日本酒造りに精を出していました。当時は小田原藩の御用商人として大久保家に出入りしており、お酒を献上したところ、藩主大久保氏より「松美酉」の名を賜りました。

この「松美酉」の名は
“松”は蔵の横を流れる、酒匂川沿いの松並木を
“美”は松田町の美しい風景と、この美酒を
“酉”は酒壷の形を表し、一文字で酒を意味する
このように、代々語り継がれているそうです。


※この商品は専用箱付きです。
※数値は変動する場合があるため、参考数値です。
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